Essen bei bekannter Lebensmittelallergie: was bei den Zutaten prüfen?

Nach dem Verzehr eines Lebensmittels können eine Schwellung im Rachen, ein schwerer Asthmaanfall oder ein Schwächegefühl bis hin zur Bewusstlosigkeit auf eine schwere allergische Reaktion hinweisen. Wählen Sie in Frankreich 15 oder 112 und folgen Sie dem bereits verordneten Notfallplan, falls vorhanden.

Bei einer bekannten Lebensmittelallergie richten Sie das Essen nach den bei der allergologischen Abklärung ermittelten Allergenen und dem anschließend empfohlenen Ernährungsplan aus. Der Arzt kann eine Karte mit deren Liste und wichtigen Hinweisen ausstellen. Bei einem noch nicht abgeklärten Allergieverdacht suchen Sie ärztlichen Rat.

Lesen Sie die Zutatenliste vorverpackter Produkte. In Europa werden kennzeichnungspflichtige Allergene hervorgehoben, etwa fett oder kursiv. Gibt es keine Zutatenliste, muss nach dem Hinweis „enthält“ das betreffende Allergen genannt werden.

Hinweise wie „kann Spuren enthalten“ oder „in einem Betrieb hergestellt, der … verwendet“ weisen auf mögliche unbeabsichtigte Allergene hin, etwa bei Herstellung, Lagerung oder Transport. Laut Ameli ist die Kennzeichnung nicht unbedingt vollständig: Beachten Sie zugleich die ärztlichen Vorgaben für die jeweilige Allergie.

Bei unverpacktem Gebäck, einem Sandwich oder einem Gericht zum Mitnehmen sind alle Zutaten manchmal schwer zu ermitteln. Nennen Sie im Restaurant die Allergie und lesen Sie die schriftliche Allergeninformation. In Frankreich muss diese auch für angebotene Speisen zum Mitnehmen verfügbar sein.

Wurde bei einer ausgeprägten Allergie ein Notfallset verordnet, muss die Person es bei sich tragen und seine Anwendung erlernen; auch ihr Umfeld soll informiert sein. Bereiten Sie dies vor dem Essen vor. Nach einer Adrenalininjektion sind weiterhin Krankenhausversorgung und ärztliche Überwachung nötig.