Essen mit einem gefährdeten Angehörigen: welche Lebensmittel wegen Listerien meiden?

Nach dem Verzehr eines nachweislich mit Listerien belasteten Lebensmittels erfordert Fieber, allein oder mit Kopfschmerzen, innerhalb der folgenden zwei Monate unverzüglich ärztlichen Rat. Nennen Sie das verzehrte Lebensmittel. Diese Hinweise ermöglichen keine eigene Diagnose einer Listeriose.

Listeriose ist eine durch verunreinigte Lebensmittel übertragene Infektion. Betroffen sind vor allem ältere Menschen, Schwangere, Neugeborene und Menschen mit geschwächter Abwehr. Bei Mahlzeiten für diese Gruppen sind besondere Vorsichtsmaßnahmen bei der Lebensmittelauswahl nötig.

Santé publique France empfiehlt gefährdeten Personen, unter anderem Rohmilchkäse, Rillettes, Pasteten, Foie gras, unzureichend gegartes Fleisch und rohe Sprossen zu meiden. Bevorzugen Sie Käse aus pasteurisierter Milch und entfernen Sie bei allen Käsesorten die Rinde.

Auch geräucherter oder marinierter Fisch, roher Fisch, Tarama, rohe Muscheln und bereits gegart verkaufte, geschälte Krebstiere gehören zu den zu meidenden Lebensmitteln. Ameli rät zudem bei Kindern unter drei Jahren von rohen oder unzureichend gegarten Meeresprodukten ab.

Listerien überleben Kälte und Einfrieren und können sich im Kühlschrank vermehren. Verunreinigte Lebensmittel können normal aussehen und riechen. Bloßes Kühlen oder Einfrieren ersetzt daher nicht die Auswahl geeigneter Lebensmittel.

Die Auswahl ergänzt die Küchenhygiene: Trennen Sie rohe von verzehrfertigen Lebensmitteln, reinigen Sie Hände und Utensilien nach Kontakt mit rohen Zutaten und garen Sie tierische Lebensmittel richtig. Auch gekochte Speisen können bei späterem Umgang erneut verunreinigt werden.