Allgemeine Information ohne individuelle Diagnose. Fragen Sie bei Unsicherheit eine medizinische Fachperson.
Lange lauwarm aufbewahrter Reis wird durch Aufwärmen nicht unbedingt sicher. Manche Toxine von Bacillus cereus sind sehr hitzebeständig; erneutes Kochen kann deshalb unzureichend sein.
Dieses Umweltbakterium kann Reis verunreinigen. Seine Sporen widerstehen Hitze und können nach dem Kochen auskeimen, wenn Abkühlung und Lagerung ihre Entwicklung begünstigen.
Essen Sie Reis direkt nach dem Kochen oder kühlen Sie ihn rasch für die Kühlschranklagerung ab. Das französische Landwirtschaftsministerium empfiehlt höchstens 4 °C im Kühlschrank.
Laut Hygieneleitfaden für Verbraucher darf das Abkühlen bei Raumtemperatur zwei Stunden nicht überschreiten. Verstehen Sie dies als möglichst zu unterschreitende Grenze, nicht als notwendige Wartezeit.
Wenn Sie für später kochen, schaffen Sie vorher Platz im Kühlschrank und stellen einen geeigneten sauberen Behälter bereit. Notieren Sie die Zubereitungszeit, um die Zeit ohne Kühlung im Blick zu behalten.
Richtiges Abkühlen ergänzt die Hygiene von Händen und Geräten. Die französische Krankenversicherung empfiehlt, Küchenutensilien und Arbeitsflächen zu reinigen und bei Durchfall keine Mahlzeiten zuzubereiten.
Quellen
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