Information générale, sans diagnostic individuel. En cas de doute sur votre situation, demandez conseil à un professionnel de santé.
Une mayonnaise ou une mousse au chocolat peut contenir des œufs crus même si elle ne ressemble plus à un œuf. Vérifiez la recette avant de choisir ce dessert ou cette sauce.
Les œufs et les préparations à base d’œufs crus peuvent transmettre des salmonelles. Le froid ne détruit pas ces bactéries : garder une préparation au réfrigérateur ne la rend pas stérile.
Préparez ces recettes le plus près possible du moment de les manger et maintenez-les au froid entre-temps. Prévoyez ce rangement avant de commencer, plutôt que de laisser le plat attendre sur la table.
Le guide d’hygiène des consommateurs conseille de placer les préparations maison aux œufs crus dans la zone la plus froide, à moins de 4 °C, et de les consommer au maximum dans la journée.
Pour les jeunes enfants, les femmes enceintes et les personnes âgées, Santé publique France recommande de ne pas consommer d’œufs crus ou peu cuits. Choisissez donc une recette adaptée avant de préparer le repas.
Lavez-vous les mains avant et après avoir manipulé les œufs. Le guide conseille de jeter les œufs cassés ou fêlés et de ne pas laver leur coquille ; préparez également des ustensiles propres.
Sources
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