Repas avec une allergie connue : que vérifier dans les ingrédients ?

Après l’ingestion d’un aliment, un gonflement de la gorge, une crise d’asthme importante ou un malaise pouvant aller jusqu’à la perte de connaissance peuvent relever d’une réaction allergique grave. Appelez le 15 ou le 112 en France et suivez le protocole d’urgence déjà prescrit, s’il existe.

Pour une allergie alimentaire connue, préparez le repas à partir des allergènes identifiés lors du bilan allergologique et du régime recommandé ensuite. Le médecin peut remettre une carte avec leur liste et les consignes utiles. En cas de suspicion d’allergie encore non évaluée, consultez un médecin.

Lisez la liste des ingrédients des produits préemballés. En Europe, les allergènes à déclaration obligatoire y sont mis en évidence, par exemple en gras ou en italique. En l’absence de liste d’ingrédients, la mention « contient » doit être suivie du nom de l’allergène concerné.

Les mentions « peut contenir des traces » ou « fabriqué dans un atelier utilisant » signalent une présence fortuite possible d’allergènes, notamment pendant la fabrication, le stockage ou le transport. Ameli rappelle que l’étiquetage n’est pas forcément exhaustif : sa lecture doit rester liée aux consignes médicales propres à l’allergie.

Pour une pâtisserie, un sandwich ou un plat à emporter sans emballage, connaître tous les ingrédients peut être difficile. Au restaurant, signalez l’allergie et consultez l’information écrite sur les allergènes. En France, cette information doit aussi être disponible pour les repas proposés à emporter.

Si une trousse d’urgence a été prescrite pour une allergie marquée, la personne doit la garder avec elle et apprendre son utilisation ; son entourage doit aussi être informé. Préparez cela avant le repas. Après une injection d’adrénaline, une prise en charge hospitalière et une surveillance médicale restent nécessaires.