Repas avec un proche fragile : quels aliments éviter face au risque de listériose ?

Après avoir consommé un aliment confirmé contaminé par Listeria, une fièvre, seule ou avec des maux de tête, dans les deux mois suivants impose de consulter sans délai un médecin. Signalez l’aliment consommé. Cette consigne ne permet pas de reconnaître la listériose soi-même.

La listériose est une infection transmise par des aliments contaminés. Elle touche surtout les personnes âgées, les femmes enceintes, les nouveau-nés et les personnes immunodéprimées. Pour préparer un repas, ces situations demandent des précautions spécifiques dans le choix des aliments.

Pour les personnes à risque, Santé publique France conseille d’éviter notamment les fromages au lait cru, rillettes, pâtés, foie gras, viandes peu cuites et graines germées crues. Préférez les fromages au lait pasteurisé et retirez la croûte de tous les fromages.

Les poissons fumés ou marinés, le poisson cru, le tarama, les coquillages crus et les crustacés décortiqués vendus cuits font aussi partie des aliments à éviter pour les personnes fragiles. Ameli déconseille les produits de la mer crus ou insuffisamment cuits aux enfants de moins de trois ans.

Listeria résiste au froid et au gel et peut se multiplier dans un réfrigérateur. Un aliment contaminé peut garder une apparence et une odeur normales. Le simple fait de l’avoir réfrigéré ou congelé ne remplace donc pas le choix d’aliments adaptés.

La sélection des aliments complète les règles d’hygiène : séparez les aliments crus des aliments prêts à manger, lavez mains et ustensiles après le cru et cuisez correctement les aliments d’origine animale. Des aliments cuits peuvent être contaminés à nouveau lors des manipulations.