Information générale, sans diagnostic individuel. En cas de doute sur votre situation, demandez conseil à un professionnel de santé.
Un riz cuit laissé longtemps tiède ne devient pas forcément sûr parce qu’on le réchauffe. Certaines toxines de Bacillus cereus résistent fortement à la chaleur : une nouvelle cuisson peut être insuffisante.
Cette bactérie présente dans l’environnement peut contaminer le riz. Ses spores résistent à la chaleur ; elles peuvent germer après la cuisson lorsque le refroidissement et la conservation favorisent leur développement.
Prévoyez de consommer le riz juste après cuisson ou de le refroidir rapidement pour le conserver au froid. Le ministère de l’Agriculture recommande un réfrigérateur réglé au plus à 4 °C.
Le guide d’hygiène destiné aux consommateurs indique que le refroidissement ne doit pas dépasser deux heures à température ambiante. Ce délai est une limite à éviter d’atteindre, pas une attente nécessaire.
Avant de cuisiner pour plus tard, prévoyez la place au réfrigérateur et un contenant propre adapté. Notez l’heure de préparation pour ne pas perdre de vue le temps passé hors du froid.
Le refroidissement complète l’hygiène des mains et du matériel. L’Assurance Maladie conseille de nettoyer ustensiles et plan de travail et de ne pas préparer les repas lorsqu’on a la diarrhée.
Sources
Votre point santé
Faire le point sur votre santé
Mon bilan prévention est un rendez-vous pour échanger sur vos habitudes et choisir vos priorités de santé. Consultez les quatre tranches d'âge et les informations pratiques.